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TRUCS ET ASTUCES POUR CUISINER LES COURGES ET CITROUILLES
TRUC Nº1
La majorité des courges et citrouilles ont des notes sucrées. C’est un superbe légume à rôtir, à poêler ou à réduire en purée, mais sa touche sucrée demande d’être équilibrée par un peu de gras et d’acidité. Une purée de courge sera délicieuse si on l’allonge avec un peu de crème ou de beurre. En cubes rôtis la courge sera parfaite si on l’asperge d’une touche de vinaigre, d’huile et d’ail.
TRUC Nº2
Garder les graines, pour les faire rôtir avec votre mélange d’épices préféré.
TRUC Nº3
Même pour une purée, faites rôtir les courges coupées en deux, pour ensuite gratter la chair cuite qui ne sera plus gorgée d’eau.
TRUC Nº4
Pour éplucher une courge, la méthode la plus simple reste l’utilisation d’un bon couteau. Certaines peuvent être pelées à l’aide d’un économe. Le four à micro-ondes peut aussi être un outil pratique: si vous piquez la courge, puis la passée quelques minutes au four micro-ondes vous pourrez la peler plus facilement.
TRUC Nº5
Conserver vos courges environ 2 mois, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.
TRUC Nº6
La congélation de préparation à base de courge se fait bien la majorité du temps. Par contre si vous congelez des cubes de courges, vous ne pourrez en faire qu’une purée ou soupe. En effet la forte teneur en eau va déchirer la fibre à la congélation.
TIPS AND TRICKS FOR COOKING SQUASH AND PUMPKIN
TIP Nº1
The majority of squash and pumpkins are sweet in taste. It’s a perfect vegetable to be roasted or, sautée or in mash. However, its sweetness requires being balanced with a little bit of fat and acidity. A mashed squash will be delicious if it is layered with a little cream or butter. In roasted cubes, the squash will be perfect if it is sprinkled with a touch of vinegar, oil and garlic.
TIP Nº2
Keep the seeds and roast them with your favorite spice mixture.
TIP Nº3
Even for a mashed squash, start by roasting the squash in halves. Then you can scrape the cooked squash that will not be waterlogged.
TIP Nº4
To peel a squash, the simplest method is the use of a good knife. Some can be peeled with a peeler. The microwave can also be a handy tool: if you prick the squash and then spend a few minutes in the microwave you can peel it more easily.
TIP Nº5
You can keep your squash for about 2 months, protected from light and in a cool place.
TIP Nº6
The freezing of squash preparation is okay most of the time. On the other hand, if you freeze cubes of squash, you will only be able to make mash or soup. In fact, the high water content will tear the fiber in freezing.
