LONGE DE PORC AU BARBECUE
Portions : 8 à 10 – Préparation : 15 minutes – Saumure : 24 heures – Cuisson : 4 heures
INGRÉDIENTS
- 1 longe de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) sel
- 250 ml (1 tasse) sucre blanc
- 250 ml (1 tasse) sucre roux
- 60 ml (4 c. à table) poivre noir
- 250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à table) fumée liquide (smoke liquid)
- 8 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) poudre d'oignon
- 30 ml (2 c. à table) piments en flocons
- 250 ml (1 tasse) vinaigre
- 500 ml (2 tasses) ketchup
- 250 ml (1 tasse) sucre roux
- 125 ml (1/2 tasse) sauce soja
PRÉPARATION
- À l'aide de la pointe d'un couteau, piquez la viande en plusieurs endroits.
- Dans un bol, mélangez le sel, le sucre blanc, le sucre roux, le poivre, le vinaigre et la fumée liquide.
- Dans un plat, enrobez la viande du mélange préparé, couvrez d'eau et laissez saumurer au réfrigérateur, 24 heures.
- Dans un bol, préparez la laque, mélangez l'ail, la poudre d'oignon, le piments, le vinaigre, le ketchup, le sucre roux et la sauce soja.
- Préchauffez le barbecue à 250 °C (480 °F).
- Jetez la saumure.
- Sur une feuille de papier d'aluminium, déposez la viande et utilisez 1/4 de la laque pour la badigeonner.
- Enveloppez la viande dans le papier d'aluminium.
- Sur la grille du barbecue, laissez cuire en cuisson indirecte (feu éteint sous la viande), couvercle fermé, 2 heures.
- Hors du barbecue, retirez le papier d'aluminium et sur le plan de travail, taillez la longe en 2 à 4 morceaux selon la longueur.
- Dans un plat allant au barbecue, déposez les morceaux de viande que vous enrobez du reste de laque.
- Sur la grille du barbecue, disposez le plat et laissez cuire en cuisson indirecte (sans le papier d'aluminium), couvercle fermé, 2 heures. Tourner la viande de temps en temps
- Au moment de servir, taillez de fines tranches de viande.
- Garnir des pains à sandwichs avec un peu de mayonnaise, ajouter la viande de la laitue et des légumes marinée.
Une longe de porc crue
