La Guilde Culinaire

Sirop de sucre inverti microcrystallisé - Nevuline

La trimoline (ou sucre inverti) est sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave il est garantie sans gluten.

SKU: NEVULINE 500GR

Poids: 500 gr
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Habituellement prête en 24 heures

Description

Aussi surnommée Trimoline, le sucre inverti est une sorte de pâte translucide blanchâtre, très sucrée. C'est un mélange de glucose et de fructose, obtenu par hydrolyse du saccharose, qui permet de réaliser des gâteaux moelleux et des viennoiseries croustillantes.

Pourquoi utiliser sucre inverti ?
Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson.

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