Ce mois-ci, la Table des tendances de Provigo Qc m'a mise au défi de créer un plat réconfortant à partir du contenu de mon quatrième panier-surprise. Et bien moi, j'aime les défis et par le temps qu’il fait, un bon plat mijoté me paraît idéal : Épaule de porc du Québec, bière brune, courge et moutarde.
Ça vous tente d'essayer ?
-- Le Chef Jonathan Garnier
BRAISÉ DE PORC À LA MOUTARDE, COURGE ET TOMATES JAUNES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures
INGRÉDIENTS
- Épaule de porc du Québec (1.5 kg environ)
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 500 ml (2 tasses) bière brune
- 8 ml (1/2 c. à table) thym effeuillé PC
- 60 ml (4 c. à table)moutarde forte
- 60 ml (4 c. à table) moutarde en grains
- 30 ml (2 c. à table) condiment au raisin Lambrusco PC
- 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cannes de tomates jaunes en conserve PC
- 1 courge Butternut, pelée et vidée, en cubes
- sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans une cocotte, à feu vif, faites saisir l’épaule de porc enrobée de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté.
- Déglacez à la bière et portez à ébullition.
- Ajoutez le thym, les deux moutardes, le condiment lambrusco, le bouillon, les oignons, l’ail, les tomates, du sel, du poivre, couvrez et laissez cuire au four, 3 heures.
- Ajoutez les cubes de courge et à découvert, laissez finir de cuire au four, 1 heure.
- Retirez le jus de cuisson et dans une casserole, faites réduire sur le feu. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez la viande, accompagnée de riz, de légumes et nappez de la sauce obtenue.
