POITRINE DE DINDE RÔTIE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS
- ½ poitrine de dinde du Québec, désossée
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 2 oignons, émincés
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) canneberges congelées
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 1 bouillon cube de volaille
- 3 ml (1/2 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 250 ml (1 tasse) crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Les accompagnements
- Purée de pomme de terre
- Légumes verts au choix
PRÉPARATION
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Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
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Dans une poêle chaude, faites saisir la poitrine de dinde dans un peu de gras, 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
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Sur une plaque allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposez la poitrine de dinde et laissez cuire au four, 30 à 40 minutes selon la taille de la pièce de viande (la température interne au centre de la viande devrait atteindre 74°C(158 °F).
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Entre temps, dans une poêle chaude, à feu vif, faites revenir les oignons dans un peu de gras, 2 à 3 minutes.
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Ajoutez l’ail, le vin blanc, les canneberges et laissez réduire, 2 à 3 minutes.
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Ajoutez le sirop, la noix de muscade, le bouillon, les herbes de Provence et, à feu moyen, laissez caraméliser, 3 à 4 minutes.
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Ajoutez la crème et laissez réduire, 2 à 3 minutes. Vérifiez l’assaisonnement de cette sauce.
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Tranchez la poitrine de dinde, en fines tranches.
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Servez, accompagné d’une purée de pomme de terre, de légumes verts et nappez le tout de la sauce préparée.
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