Description
Loin d'un nouveau livre utopiste pour pâtissiers éclairés, les éditions Ducasse nous présentent un ouvrage qui rapproche la haute pâtisserie de la pâtisserie à la maison, qui permettra de réaliser les recettes les plus classiques comme les créations des plus grands chefs. En effet, plusieurs niveaux de difficulté vous sont proposés : les recettes de base, pour débuter, ou techniques.
Comme dans la collection "Best of" des mêmes éditions, les recettes vous sont proposées en pas-à-pas détaillé, accompagnés de photos et de nombreuses explications. Trois catégrories de pâtisserie figurent au sommaire : les pâtes (pâtes à foncer, pâtes à meringue, pâtes battues, pâtes cuites, pâtes levées), les crèmes et mousses, et les sauces, décors et glaçages. Pour chaque recette de bases sont proposées des variantes et des recettes de grands pâtissiers :
Philippe Conticini, Pierre Hermé, Claire Heitzler, Christophe Adam, Christophe Michalak, Jean-Paul Hévin ou encore Pierre Marcolini vous font partager certaines de leurs recettes, ainsi que leurs conseils.
Cette nouvelle édition contient en outre des recettes de Cédric Grolet et Jessica Préalpato.
Les annexes enfin constituent un chapitre à part entière, puisqu'elles renferment des tables illustrées et explicatives des ingrédients, des termes de cuisine, des ustensiles, tables des matières, index...
ISBN : 9782379450723
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