Description
L'acide tartrique est un acide d'origine naturel, très présent dans les fruits comme par exemple la figue, l'ananas, ou le raisin. Il est aussi connu sous le nom de "sel acide de potassium". Cet élément chimique fut découvert au 18e siècle par l'apothicaire suédois Carl Wilhelm Scheele.
L'acide tartrique est fréquemment utilisé en pâtisserie et en cuisine, comme additif alimentaire, sous le numéro E334. Sa consommation en petite quantité est absolument sans danger pour la santé humaine.
Les applications courantes de l'acide tartrique dans les secteurs alimentaire :
Comme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, les gelées, les confitures, les glaces ou les pâtes de fruits.
Comme stabilisant et antioxydant dans les conserves de fruits, de légumes, de viandes ou de poissons. Il permet aussi de stabiliser le pH, la couleur, le goût et la valeur nutritive des aliments en conserve.
Comme additif dans les huiles alimentaires et les graisses pour prévenir le rancissement par son effet antioxydant.
Comme additif de goût dans les boissons gazeuses.
Comme émulsifiant et conservateur dans la fabrication des pains et des viennoiseries industrielles.
