Description
Gélifiant pour préparations fruitées, laits gélifiés aromatisés
Poudre fine de couleur blanc crème à beige clair, inodore et insipide.
Mode d'action / Propriétés
La gélification apparait lors du refroidissement par interaction de la pectine avec le calcium disponible.
La texture finale est obtenue après 24 heures (supporte une pasteurisation rapide).
Utilisation moyenne : de 0.5 à 1.5%
Mode d'Emploi pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le pré mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre ) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l’agitation jusqu’à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium.
- soit l’incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
Ingrédients : Pectine de fruits faiblement estérifiée et amidée : E440ii, saccharose
