Bavette en rub d’épices

BAVETTE EN RUB D’ÉPICES

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : de 14 à 20 minutes
Accord met et vin : Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan (SAQ)

INGRÉDIENTS

La bavette

• 4 bavettes de bœuf du Québec
• 30 ml (2 c. à table) paprika doux
• 30 ml (2 c. à table) café moulu
• 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
• 3 ml (1/2 c. à thé) poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• Sel et poivre au goût

• 16 à 24 tomates Cerise sur pied
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive 1 branche de thym, effeuillée
• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) lait
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail, hachée 3 branches de thym, effeuillées
• 250 ml (1 tasse) polenta fine
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Salez et poivrez la viande.
3. Dans un bol, mélangez le paprika, le café, le sirop d'érable, la poudre d'oignon et d'ail, les herbes de Provence et l'huile.
4. Enrobez la viande du mélange préparé.
5. Sur un gril ou dans une poêle striée, faites saisir la viande, 2 minutes de chaque côté.
6. Sur une plaque allant au four, déposez la viande et laissez cuire au four 8 minutes pour une cuisson saignante, 10 à 12 minutes pour une cuisson medium saignante. Laissez la viande plus longtemps si vous souhaitez la manger dure et trop cuite !
7. Entre temps, dans un bol, enrobez les tomates d’huile d’olive et de thym. A l’aide d’un couteau piquez chaque tomate pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
8. Sur une plaque allant au four, répartissez les tomates et laissez cuire au four, 6 à 8 minutes.
9. Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, laissez frémir 10 minutes.
10. À feu moyen doux, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, versez en pluie la semoule et sans cesser de mélanger, laissez la semoule absorber tout le liquide, 10 minutes environ, pour obtenir une consistance épaisse.
11. Incorporez le beurre, le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.
12. Dans chaque assiette, répartissez la polenta crémeuse, la viande, les tomates et décorez de micro-pousses ou de verdure.

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