Description
"Japon, la cuisine à la ferme" nous invite à entrer dans la ferme ancestrale des Hachisu et à découvrir l’ensemble des ingrédients, du matériel (couteaux, marmites, râpes, mortier, réchauds traditionnels…) et des techniques de la cuisine japonaise à la ferme.
En 160 recettes et encore plus de photos, qui vont de la cuisson au sel des edamames (haricots de soja nouveaux) à la soupe paysanne aux légumes mijotée dans un chaudron et aux demi-oranges amères farcies au flan salé.
Slow food et art de vivre dans une ferme japonaise. Ce livre est le fruit d'une expérience accumulée pendant vingt-trois ans. Nous la voyons repiquer des plants de riz, pieds nus dans la boue, plumer des canards ou fabriquer du tofu, toucher et écouter les légumes «pendant qu’ils sont encore vivants ».
En 160 recettes et encore plus de photos, qui vont de la cuisson au sel des edamames (haricots de soja nouveaux) à la soupe paysanne aux légumes mijotée dans un chaudron et aux demi-oranges amères farcies au flan salé.
«La cuisine japonaise à la ferme est à la fois audacieuse, simple et directe. Nous utilisons des techniques culinaires ancestrales pour exalter les saveurs naturelles des légumes, du poisson et de la viande. Une fois les principes de base acquis, un cuisinier en herbe peut réussir ce type de recettes chez lui, dans sa cuisine, partout dans le monde. Notre vie tourne autour de la ferme et des champs. Les recettes de ce livre sont à la fois simples et faciles, parce que c’est ainsi que nous mangeons et que nous aimons vivre. J’aimerais que ce livre et les photos de notre ferme et de notre nourriture vous encouragent à entrer dans notre cuisine pour y découvrir ses odeurs et ses saveurs. Et j’espère qu’après avoir partagé la vie chaleureuse et agréable de notre ferme japonaise, vous vous sentirez rassasiés et heureux. »
Nancy Singleton Hachisu a grandi dans une maison d’inspiration japonaise dans un quartier très boisé d’Atherton, Californie, avec cinq frères et sœurs.
Fascinée par le monde des sushis, elle part au Japon en juillet 1988, avec l’intention d’apprendre le japonais et de retourner aux USA pour obtenir son diplôme d’études supérieures. Mais elle tombe amoureuse de Tadaaki Hachisu, fermier biologique, avec qui elle se marie et a trois fils. Elle enseigne la cuisine depuis 1992 et elle est l’un des leaders du mouvement Slow Food depuis plus de dix ans.
Ce livre est le fruit de son expérience accumulée pendant vingt-trois ans.
Format : livre relié
Auteur : Nancy Singleton Hachisu
Photographie : Kenji Miura
Collection : Cuisine du Monde
Parution : 16/11/2022
Format : 384 pages
Dimensions : 20.8 x 3.8 x 25.2 cm
ISBN : 9782809716085
Mots clés ; gastronomie, arts culinaires, santé, alimentation, art de vivre & vie pratique, gastronomie, arts culinaires, dictionnaire, encyclopédie, gastronomie, arts culinaires, japon, cuisine japonaise
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