BURGER À LA PROVENÇALE
Accord met et vin : Côtes-du-rhône de la famille Quiot. Un vin rouge convivial, léger, agréable. (SAQ)
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes
INGRÉDIENTS
Les légumes rôtis
- 1 poivron rouge, membranes et graines retirées, coupé en 4
- 1 oignon, en rondelle
- 1 courgette, en biseaux fins
- 4 tranches d'aubergine d'1/4'' d'épaisseur
- 1 gousse d'ail, hachée
- 120 ml (8 c. à table) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à table) mélange d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
La mayonnaise aux tomates séchées
- 1 œuf, le jaune
- 15 ml (1 c. à table) moutarde
- 250 ml (1 tasse) huile de canola
- 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
- 60 ml (4 c. à table) tomates séchées, hachées en purée
Le burger
- 4 galettes de bœuf haché du Québec
- 60 ml (4 c. à table) huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) fromage de chèvre frais
- 1 gousse d'ail, hachée
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 4 pains à burger
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélangez le poivron, l'oignon, la courgette, l'aubergine, l'ail, l'huile, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, répartissez les légumes et laissez cuire au four, 20 à 25 minutes.
- Entre temps, dans un bol mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
- À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement l'huile de canola puis d'olive.
- Quand la mayonnaise à une consistance ferme, incorporez les tomates séchées, salez et poivrez. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans une poêle chaude, faites saisir les galettes de viande dans 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Puis, à feu moyen, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Salez, poivrez.
- Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, l'ail, l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
