AGNEAU GRILLÉ ET SAUCE MOLE
Portions : 4 à 6 – Préparation : 15 à 20 minutes – Cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
- 12 côtelettes d’agneau du Québec
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 piments Ancho frais, graines et membranes blanches retirées
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou huile de canola
- 2 tomates Tomatillos ou tomate régulière
- Qs eau
- 15 ml (1 c. à table) chipotles in adobo en sauce
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle en poudre
- 15 ml (1 c. à table) cumin en poudre
- 15 ml (1 c. à table) coriandre en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) origan
- 125 ml (1/2 tasse) pruneaux secs, sans noyaux
- 60 ml (1/4 tasse) arachides
- 60 ml (1/4 tasse) chocolat Ocoa cacao Cacao Barry
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
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Dans une casserole chaude, faites revenir et colorer, les oignons, l’ail et les piments Ancho, dans un peu de gras.
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Ajoutez les tomates et couvrez d’eau. Ajoutez les chipotles, la cannelle, le cumin, la coriandre, l’origan, les pruneaux, les arachides et le chocolat. Laissez mijoter 20 minutes.
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Vérifiez l’assaisonnement.
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Sur une poêle grill ou sur votre BBQ bien chaud faite saisir les côtelettes d’agneau 2 a 3 min de chaque coté. Vous pouvez aussi saisir la tranche de chaque côtelette pour rendre le gras croustillant.
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Ajouter un peu de sauce mole sur chaque côtelettes et servir accompagné de riz blanc et de quelques legumes verts.
