Longe de porc au barbecue

LONGE DE PORC AU BARBECUE

Portions : 8 à 10 – Préparation : 15 minutes – Saumure : 24 heures – Cuisson : 4 heures

INGRÉDIENTS

• 1 longe de porc du Québec
• 60 ml (4 c. à table) sel
• 250 ml (1 tasse) sucre blanc
• 250 ml (1 tasse) sucre roux
• 60 ml (4 c. à table) poivre noir
• 250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à table) fumée liquide (smoke liquid)

• 8 gousses d'ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) poudre d'oignon
• 30 ml (2 c. à table) piments en flocons
• 250 ml (1 tasse) vinaigre
• 500 ml (2 tasses) ketchup
• 250 ml (1 tasse) sucre roux
• 125 ml (1/2 tasse) sauce soja 

PRÉPARATION

1. À l'aide de la pointe d'un couteau, piquez la viande en plusieurs endroits.
2. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre blanc, le sucre roux, le poivre, le vinaigre et la fumée liquide.
3. Dans un plat, enrobez la viande du mélange préparé, couvrez d'eau et laissez saumurer au réfrigérateur, 24 heures.
4. Dans un bol, préparez la laque, mélangez l'ail, la poudre d'oignon, le piments, le vinaigre, le ketchup, le sucre roux et la sauce soja.
5. Préchauffez le barbecue à 250 °C (480 °F).
6. Jetez la saumure.
7. Sur une feuille de papier d'aluminium, déposez la viande et utilisez 1/4 de la laque pour la badigeonner.
8. Enveloppez la viande dans le papier d'aluminium.
9. Sur la grille du barbecue, laissez cuire en cuisson indirecte (feu éteint sous la viande), couvercle fermé, 2 heures.
10. Hors du barbecue, retirez le papier d'aluminium et sur le plan de travail, taillez la longe en 2 à 4 morceaux selon la longueur.
11. Dans un plat allant au barbecue, déposez les morceaux de viande que vous enrobez du reste de laque.
12. Sur la grille du barbecue, disposez le plat et laissez cuire en cuisson indirecte (sans le papier d'aluminium), couvercle fermé, 2 heures. Tourner la viande de temps en temps
13. Au moment de servir, taillez de fines tranches de viande.
14. Garnir des pains à sandwichs avec un peu de mayonnaise, ajouter la viande de la laitue et des légumes marinée.

Une longe de porc crue