Description
La Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides.
Elle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca.
Dans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.
Propriétés : Amidon modifié de tapioca.
Utilisation : Texturant et épaississant à froid.
Emploi : Ajouter le liquide et fouetter.
Remarques : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.
Elaboration : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).
A froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur.
Autre avantage : il convient à toutes les préparations sans gluten.
Ultra-Tex 3 ou Ultra-Tex 8 ?
- L'Ultra-Tex 3 offre une excellente stabilité texturale, mais une résistance légèrement moindre à la chaleur et à l'acidité. Ultra-Tex 3 est la meilleure option pour obtenir la texture la plus lisse et la plus crémeuse. Fabriqué à partir de tapioca.
- L'Ultra-Tex 8 offre la viscosité la plus élevée, ce qui donne une consistance légèrement plus épaisse, mais toujours lisse et crémeuse. Ce produit offre une bonne stabilité texturale à des températures froides ou dans des conditions de stockage prolongé au réfrigérateur. Fabriqué à partir de tapioca.
