Asperges sautées, œuf et parmesan

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ASPERGES SAUTÉES, ŒUF ET PARMESAN

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 6 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 botte d'asperges
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à table) miel
• 4 œufs
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre blanc
• 60 ml (4 c. à table) parmesan, en copeaux
• 125 ml (1/2 tasse) croûtons de pain
• 1 échalote, hachée fin
• 4 tranches de bacon, cuit croustillant et haché
• sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une poêle chaude, avec le beurre fondu faire revenir les asperges dans le beurre fondu, 2 à 3 minutes, à feu vif.

2. Ajouter l’ail, le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.

3. Casser chaque œuf dans un contenant individuel.

4. Dans une casserole d'eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc, maintenir le frémissement, déposer un à un chaque œuf et laisser cuire 3 minutes.

5. Retirer chaque œuf et les réserver sur un papier absorbant.

6. Dans chaque assiette, répartir les asperges, les copeaux de parmesan, les croûtons, l'échalote, le bacon et déposer un œuf, assaisonner légèrement et servir.

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SAUTÉED ASPARAGUS, EGG AND PARMESAN

Servings: 4 - Preparation time : 10 minutes - Cooking time : 6 minutes

INGREDIENTS

• 1 bunch of asparagus
• 60 mL (4 tbsp.) butter
• 1 clove garlic, chopped
• 60 mL (4 tbsp.) balsamic vinegar
• 30 mL (2 tbsp) honey
• 4 eggs
• 30 mL (2 tbsp) white vinegar
• 60 mL (4 tbsp) Parmesan cheese, shaved
• 125 mL (1/2 cup) bread crumbs
• 1 shallot, finely chopped
• 4 slices bacon, cooked crisp and chopped
• salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a hot skillet, sauté asparagus in melted butter for 2 to 3 minutes over high heat.

2. Add garlic, balsamic vinegar, honey, salt and pepper. Check seasoning.

3. Break each egg into an individual container.

4. In a saucepan of simmering water, add the white vinegar, keep simmering, place each egg one by one and let cook for 3 minutes.

5. Remove each egg and set aside on paper towels.

6. Place the asparagus, Parmesan shavings, croutons, shallots, bacon and an egg on each plate, season lightly and serve.

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