Acide ascorbique - Moléculaire - Produit moléculaire - - La Guilde Culinaire
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Moléculaire

Acide ascorbique

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Description

L'acide ascorbique est utilisé pour ses propriétés technologiques dans l'industrie alimentaire de nombreux aliments principalement pour limiter l'oxydation. Mélangé à la farine, il améliore la qualité boulangère des pâtes.

L'acide ascorbique, couramment dénommé vitamine C, est un réducteur naturel que l'on qualifie usuellement d'antioxydant.

On le trouve dans de nombreux fruits et légumes. L'acide ascorbique empêche le noircissement de fruits qui ne contiennent pas de vitamine C.

Exemples d'utilisations : compotes, farines, certains saucissons, flocons de purée.

Etiquetage : « antioxydant : acide ascorbique, E 300. 

ACIDE ASCORBIQUE ≥ 99.0%

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