Description
Opalys est un chocolat crémeux à la couleur claire et pure et au goût très peu sucré. Il s'ouvre sur des saveurs équilibrées de lait frais et de vanille naturelle.
Valrhona a conçu Opalys pour répondre aux besoins d'un client qui souhaitait un chocolat d'une couleur immaculée. La mise au point d'un produit d'une blancheur aussi éclatante était techniquement très exigeante et a obligé Valrhona à modifier ses installations. C'est ainsi qu'est né Opalys, un chocolat blanc pur et crémeux, au goût légèrement sucré. Prisé par les perfectionnistes, il connaît un succès phénoménal. Le nom Opalys fait référence à sa couleur blanche opalescente.
La particularité d'Opalys réside dans l'équilibre parfait entre le beurre de cacao, le sucre et le lait. Obtenir à la fois cette couleur blanche et cette finesse est extrêmement difficile.
Opalys est un chocolat blanc à peine sucré dont la délicate saveur lactée et vanillée évoque toute la pureté d'une pluie de neige scintillante au sommet d'une montagne au printemps.
Note majeure : Vanille
Note mineure : Lait frais
Applications recommandées :
- Ganache Chocolat
- Ganache Pâtisserie
- Enrobage (optimal)
- Moulage
- Mousse
- Barre de tablettes
- Crème glacée et sorbets
Accords suggérés : Fruits rouges / Vanille / Thé
Composition :
Beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
- 33% de cacao
- 32% de sucre
- 44% de matières grasses
- 32% de lait
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais entre 16/18 °C (61/64 °F).
Produit de France
Créée en 1922 en France par un pâtissier pour des pâtissiers, Valrhona est restée une entreprise dirigée par des chefs qui apprécient de travailler en partenariat avec des professionnels de la cuisine. Valrhona emploie 30 chefs cuisiniers et gère quatre écoles de pâtisserie (« Ecoles Valrhona ») à travers le monde pour permettre aux chefs d'apprendre, d'échanger des idées et de maîtriser leur métier. Valrhona s'engage à créer des chocolats artisanaux uniques de qualité aux saveurs complexes et équilibrées. En tant que propriétaire de deux plantations, Valrhona est littéralement la source du chocolat fin puisqu'ils plantent, découvrent, sélectionnent et mélangent des fèves de cacao fines et rares.
Depuis 2020, Valrhona est certifié B CORP. L'obtention de cette certification est un immense honneur mais aussi une philosophie qu'ils souhaitent mettre en œuvre pour l'avenir. Le mouvement B CORP promeut des valeurs fortes de changement à travers le monde pour faire des entreprises « une force pour le bien » et distinguer celles qui concilient profit et raison d'être. Sa vision holistique et exigeante s'articule autour de cinq domaines d'impact : Gouvernance, Travailleurs, Communauté, Environnement et Clients. L'objectif de B CORP est de certifier les entreprises qui intègrent des objectifs sociaux, sociétaux et environnementaux dans leur modèle d'entreprise et leurs opérations.
