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Description
Fine poudre blanche cristalline, aussi connue comme sucre d'amidon, et forme naturelle du glucose, la Poudre de Dextrose se dissout rapidement dans les liquides. Il a un pouvoir sucrant inférieur de 30% par rapport au sucre blanc.
En biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits et de garantir une plus grande durée de conservation des produits. En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis. Il s'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture.
Pour la charcuterie, il agit comme nourriture à l'acide lactique et aide à la fermentation.
Utilisation pour les saucissons séchés et semi-séchés : 2 gr / kg de protéine
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