Erythorbate de sodium

L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire synthétique utilisé comme antioxydant dans les produits carnés. Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique. Il permet de maintenir la couleur rouge de la viande plus longtemps dans les préparations de charcuterie.
L’érythorbate de sodium est utilisé afin de contrer les effets potentiellement dommageables pour la santé des nitrites ajoutés au produits charcutiers. Combiné aux nitrites, l’érythorbate agit comme un antioxydant et empêche la formation de nitrosamine dans le tube digestif.
Dans son état sec et cristallin, il n'est pas réactif. Mais, lorsqu'il est en solution dans l'eau, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un antioxydant précieux.
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, les volailles et les boissons gazeuses. Chimiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide érythorbique. Lorsqu'il est utilisé dans les viandes transformées telles que les hot-dogs et les bâtonnets de bœuf, il augmente la vitesse à laquelle les nitrites se transforment en oxyde nitrique, ce qui permet une maturation plus rapide et la conservation de la couleur rose.
En tant qu'antioxydant structurellement apparenté à la vitamine C, il contribue à améliorer la stabilité de la saveur et prévient la formation de nitrosamines cancérigènes. Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, son numéro E est E316. L'utilisation de l'acide érythorbique et de l'érythorbate de sodium comme conservateurs alimentaires a fortement augmenté depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme conservateurs dans les aliments destinés à être consommés frais (tels que les ingrédients des salades fraîches). On le trouve également dans la charcuterie et il est utilisé occasionnellement dans les boissons, les produits de boulangerie...
Dosage pour saumure liquide : l’utilisation courante est : 2 à 3 g par litre d’eau