Description
Le malt ou la farine de malt est le résultat de la transformation du grain de blé ou d'orge visant à produire des activités enzymatiques au cours d'une germination dont on contrôle le déroulement.
La farine de malt est un type de farine à base de blé malté. Elle est riche en enzymes et en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour la pâtisserie. Elle aide la levure à s'activer plus rapidement.
C'est un améliorant pour les pâtes levées, qui donne également une belle couleur à la croûte de pain. La farine de malt favorise la fermentation grâce à un apport supplémentaire d'amidon et par l'apport de ferments appelés "amylases" qui ont la propriété de transformer l'amidon des farines en maltose (maltose qui est un sucre qui fournit de l'énergie aux cellules de levure).
Le malt de boulangerie confère aux pains et petits pains un arôme délicieux, une croûte croustillante, un intérieur moelleux et cotonneux ainsi qu'une fermentation accélérée. Le malt de boulangerie est un produit naturel obtenu à partir d'orge grillée et moulue et de blé transformé de la même manière.
La farine de malt est riche en nutriments . Elle est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de fer, de magnésium et de zinc. Elle contient moins de gluten que la farine ordinaire. Cela en fait un bon choix pour les personnes sensibles au gluten.
La poudre de malt et la farine de malt sont deux produits distincts. La poudre de malt est obtenue à partir d'orge maltée moulue, tandis que la farine de malt provient de blé malté.
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