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Description
Mélange de sel, de nitrite de sodium (6.25%) et de nitrate de sodium (1%).
Ce produit se travaille avec les charcuteries dites "non cuites"
Il ne demande aucune cuisson, fumaison ou réfrigération. Il transforme le nitrate de sodium en nitrite de sodium puis en nitrite d'oxyde afin d'aider à la conservation à long terme.
Prévient aussi l'oxydation des produits sur une longue période.
Pour saumurer à sec les produits ne requérant pas de cuisson tels que salami, capicole, jambon italien, etc.. Une cuillère à thé traite 5 lbs de viande.
Quantité utilisée : 2gr / kg de protéine
Ce Sel Nitrité #2 est une version « Canadienne » . La couleur est blanche au lieu de rosé et les concentrations en Nitrites et Nitrates correspondent au normes Canadiennes.
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