Description
Le Nez du Café Révélation contient :
- 36 arômes à mémoriser, les plus caractéristiques rencontrés dans les cafés du monde : note terreuse : 1 terre ; notes légumineuses : 2 pomme de terre, 3 petit pois, 4 concombre ; note végétale sèche : 5 paille ; note boisée : 6 cèdre ; notes épicées : 7 clou de girofle, 8 poivre, 9 grain de coriandre, 10 vanille ; notes florales : 11 rose-thé, 12 fleur de caféier ; notes fruitées : 13 cerise de caféier, 14 bourgeon de cassis, 15 citron, 16 abricot, 17 pomme ; notes animales : 18 beurre, 19 note miellée, 20 cuir ; notes grillées : 21 riz basmati, 22 pain grillé, 23 malt, 24 note réglissée, 25 caramel, 26 chocolat noir, 27 amande grillée, 28 cacahuète grillée, 29 noisette grillée, 30 noix, 31 volaille grillée, 32 note fumée, 33 tabac, 34 grillé du café ; notes chimiques : 35 note médicinale, 36 caoutchouc.
- un livre illustré décrit la famille aromatique de chaque arôme, ses caractéristiques odorantes et sa manifestation dans les cafés de diverses origines. Il raconte l’art du planteur et du torréfacteur, et le savoir-faire de la préparation d’un bon café.
Le Nez du Café Révélation vous permet de :
1. Entraîner et enrichir votre mémoire olfactive …
L’odorat constitue le plus important des sens dans la perception d’un café. Pourtant, il est souvent difficile d’identifier un arôme dans sa tasse de café. Avez-vous déjà rencontré le sentiment de connaître sans pour autant reconnaître une odeur ?
Rien de plus normal ! De la même manière que nous avons appris à lire, à écrire, à compter, sentir nécessite un apprentissage.
2. … pour mieux analyser les cafés que vous dégustez
Mais, « à quoi ça sert ? » Tout d’abord, reconnaître les arômes enrichit le vocabulaire de la dégustation. Or mettre un mot sur ses impressions augmente le plaisir de la dégustation et vous permet d’échanger avec les autres. Ensuite, les arômes du café nous informent sur son origine variétale et géographique et les différentes étapes de son élaboration, des méthodes de cultivation jusqu’aux techniques de préparation en passant par la torréfaction.
Le Nez du Café permet donc non seulement de perfectionner son sens olfactif mais aussi de comprendre le processus de fabrication du café à l’origine des arômes.
Un ouvrage qui s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs désireux d’approfondir leurs connaissances.
Le Nez du Café est requis pour l’obtention du Q grader, diplôme délivré par le Coffee Quality Institute et reconnu comme la référence mondiale pour l’évaluation de la qualité des cafés de spécialité, ainsi que pour les certifications de la SCA (le Coffee Skills Program).
« Le Nez du Café est à la fois l’outil parfait pour les novices découvrant le café de spécialité et indispensable pour les professionnels du café. Cette palette aromatique m’est très utile pour préparer une compétition et même certains examens, dont le Q Grader. Je l’utilise systématiquement lors de mes formations barista et lors de certains salons professionnels : il m’accompagne dans tous mes voyages ! »
Charlotte Malaval, championne de France Barista, 6ème aux championnats du monde des Baristas Seattle 2015
Les arômes et livre explicatif du Révélation sont identiques à ceux du Nez du Café Passion, format 260 x 150 x 85 mm, poids 1,850 kg.
Fabriqué en France. Les arômes sont garantis 5 ans. Un coffret peut se garder une dizaine d’années conservé dans de bonnes conditions.
