Description
La MC (méthyle cellulose) est un émulsifiant, issu du bois ou de matières riches en cellulose.
La MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.
Pour les boissons moussantes :
- disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)
- mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt
Pour les panures :
- en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.
- saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.
Permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.
Permet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire
La MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.
Laisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
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