Description
Le blanc d'œuf en poudre est obtenu à partir d'œufs de poules. Le blanc d'œuf frais est simplement déshydraté et réduit en poudre. Une fois réhydraté, le blanc d'œuf en poudre retrouve toutes les qualités d'un blanc d'œuf frais.
La poudre de blanc d’œuf est essentiellement composée de protéines (92%), elle convient parfaitement pour les régimes hyper protéinés et faibles en graisse et sucre.
Les avantages de la poudre de blanc d’œuf :
- la poudre se conserve à température ambiante, pendant de nombreux mois
- la praticité du dosage.
- le blanc d'œuf a toujours la même qualité et la même fraicheur.
La poudre de blanc d’œuf, une fois réhydratée dans un liquide (eau, jus, lait, ...), retrouve les mêmes qualités que les blancs d’œufs frais. Le blanc en poudre s’utilise donc comme eux : il monte en neige et est souvent plus stable que les blancs d’œufs frais.
En ajoutant de la poudre de blanc d’œuf en petite quantité dans les blancs d’œufs frais (environ 1 c à café de poudre pour 5 à 6 blancs frais), ces derniers sont renforcés (les mousses tiennent mieux et sont plus volumineuses).
En plus de ce pouvoir moussant, la poudre de blanc d’œuf possède également un pouvoir liant et coagulant.
Les blancs d'œuf en poudre conviennent aussi pour la réalisation de plats riches en protéines, et parfaitement adaptés à certains régimes alimentaires.
Pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf, mélanger 5g de poudre de blancs d'œuf avec 30g d'eau. Une fois réhydraté, ce produit s'utilise de la même manière que les blancs d'œufs frais: macarons, mousses, meringues, etc.
Ingrédients : Blancs d’œufs, levure de boulanger, acide citrique
Mots clés: poudre œuf, blanc œuf
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