Description
Le jaune d'oeuf de poule séché, pasteurisé Gallia a un pouvoir liant et émulsifiant dans les pâtes à biscuit, pâtisseries et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche).
Il y a aussi un effet de coloration et d'aromatisation.
Utilisations :
Pâtisserie, biscuiterie, confiserie.
Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d'oeuf en poudre Gallia + 825 g sucre + 3 litres de lait.
Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade.
Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l'eau.
Reconstitution théorique d'1 kg de jaune d'oeuf liquide : 430 g de poudre de jaune d'oeuf + 570 g d'eau.
1 kg de poudre de jaune d'oeuf équivaut à 115 jaunes d'oeuf environ.
Composition : jaune d'oeuf de poule séché pasteurisé
Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière en emballage fermé
