Description
Activa GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile.
La préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence.
Contrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.
Comment utiliser Activa GS
Activa GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.
Réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.
Ingrédients
- chlorure de sodium
- gélatine
- phosphate trisodique
- maltodextrine
- transglutaminase
- huile de carthame.
