Description
Activa RM est la formulation TG la plus populaire utilisée par les chefs. En plus de la transglutaminase et de la maltodextrine, elle contient une protéine de lait hydrosoluble appelée caséinate de sodium.
Cette protéine auxiliaire compense toute carence en protéines en se fixant à la surface de l'aliment et en se liant aux TG. Cela rend Activa RM idéal pour les aliments difficiles, y compris les viandes cuites.
Et il n'y a aucun inconvénient à inclure du caséinate de sodium, même si l'application ne nécessite pas le pouvoir de liaison supplémentaire qu'il fournit.
Activa RM est donc votre meilleur choix pour la plupart des recettes de colle à viande.
Comment utiliser Activa RM
Activa RM peut être saupoudré à sec sous forme de poudre. Il peut être mélangé dans une bouillie avec 4 parts d'eau. Il peut également être ajouté directement aux mélanges de viande hachée. Il est sûr et facile à utiliser.
L'utilisation typique est de 0,75 à 1,0 % du poids des protéines.
Temps et conditions de réaction
Après le formage, les produits sont généralement laissés sous réfrigération pendant 4 à 24 heures pour permettre une liaison maximale. Une fois la réaction terminée, le produit peut être congelé, tempéré ou découpé en portions
Ingrédients
- caséinate de sodium
- maltodextrine
- transglutaminase.
