Description
Plus facile à utiliser qu'à prononcer, cette « colle à viande » est idéale pour lier les protéines. Incontournable des chefs du monde entier, cette enzyme lie les morceaux de viande en un solide solide, prêt à cuire.
Le secret du boucher pour des saucisses parfaites. La transglutaminase RM est une poudre blanche sans saveur, une enzyme utilisée pour lier différents types de protéines. Forme de transglutaminase la plus populaire, elle est idéale pour les saucisses sans boyau, comme le lapin et le foie gras, ou pour les saucisses à base de viande cuite. Saupoudrée directement sur la viande, elle permet de faire adhérer le bacon aux coquilles Saint-Jacques. En cuisine moléculaire, elle est utilisée pour préparer des nouilles à la viande et aux légumes, comme les radis ou les cacahuètes.
Ingrédients : Transglutaminase, Maltodextrin, Sodium Caseinate, Sodium Pyrophosate.
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