YUMGO Blanc Poudre – Substitut de blanc d’oeuf

YUMGO Blanc est un substitut de blanc d’œuf 100% végétal et sans les 14 allergènes majeurs. Produit incroyable, simple à utiliser, YUMGO Blanc remplace parfaitement le blanc d’œuf dans vos mousses au chocolat, meringues, macarons, financiers etc. Tout cela sans changer vos recettes ! Une liste d’ingrédients courte et naturelle pour un résultat ultra gourmand, et une empreinte carbone réduite de 99% par rapport à du blanc d’œuf !

1kg = équivalent de 315 blancs d’œuf

• Substitut végétal de blanc d’œuf sous format poudre.
• Remplace la poudre de blanc d’œuf (albumine) en 1 : 1 dans les recettes.
• Pour un résultat gourmand et une empreinte carbone réduite.
• Propriétés : Foisonnant, Coagulant, Émulsifiant.

Ingrédients

Protéines de pomme de terre, fibre d'acacia, fibre de lin, Stabilisant : gomme de xanthane, sel

UTILISATION

• Dosage conseillé : en fonction des recettes (voir la table des dosages).
• Ex: dosage à 10,5% → 105g de YUMGO Blanc dans 895g d’eau (= 33 blancs d’œuf).
• Mélanger l’eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène ou faire
• monter en neige YUMGO Blanc en ajoutant la poudre et l’eau (ou autre liquide) directement dans le batteur.
• Utiliser la même quantité de YUMGO Blanc réhydraté que de blancs d’œufs dans les recettes.
• Foisonnement : Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement des blancs.
• Le mélange de YUMGO Blanc et YUMGO Jaune ne substitue pas l’œuf entier.

Utilisation

• Dosage conseillé : 10,5%
• Ex: 117,3 g dans 1 L d’eau = 37 blanc d’œufs
• Mélanger l’eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène. 
• Utiliser la même quantité de YUMGO Blanc que de blancs d’œufs dans les recettes. 
• Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement des blancs.

Applications

• 1kg de YUMGO Blanc = environ 315 blancs d’œufs (dosage à 10,5%)
• Remplace le blanc d’œuf dans les recettes sucrées ou salées : mousses, meringues, biscuits (dacquoise, financiers, macarons...) confiserie (nougats...), cocktails...
• Adapté à l’alimentation végétarienne et végétalienne

Conservation

• A conserver à température ambiante
• Après remise en œuvre, à conserver au frais (0 - 6°C)  et à consommer dans les 7 jours