Pizza pochette jambon mozzarella

Portions : 4 – Préparation : 40 minutes – Repos : 3 heures – Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

La pâte à pizza

• 7 gr (1/4 oz) levure instantanée
• 35gr (1oz) huile d’olive
• 245gr (8.5 oz) eau tiède
• 500 gr (17 oz) farine tout usage blanche
• 10 gr (1/3oz) de sel

• 500 ml (2 tasses) tomates Roma, coupées en cubes ou en conserve
• 45 ml (3c. à tables) huile d’olive
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 10 ml (2 c. à thé) origan sec
• 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 10 ml (2 c. à thé) basilic frais, haché.
• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) jambon, émincé en lanièresà
• 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée

• 30 ml huile d'olive
• 2 pincées de thym effeuillé

PRÉPARATION

1. Pour la pâte à pizza, dans un bol, mélangez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Réservez.

2. Dans le bol du malaxeur, tamisez la farine et le sel puis incorporez graduellement le mélange préparé en pétrissant à l’aide d’un crochet à la vitesse moyenne élevée environ 5 minutes. La pâte doit être lisse sans être trop collante.

3. Formez une boule.

4. Dans un grand bol préalablement enduit d’huile d’olive ou fariné, déposez la boule de pâte, couvrez et laissez lever la pâte, au moins une heure au réfrigérateur.

5. Pour la sauce tomate, dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail, ajoutez la pâte de tomate, l’origan et laissez cuire 2 minutes.

6. Ajoutez les tomates, l’eau, du sel, du poivre, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert et à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Ensuite à feu doux, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez l’acidité si besoin avec ajout de sucre.

7. À l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée la préparation puis ajoutez le basilic haché.

8. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F).

9. Détaillez la pâte en 12 portions et boulez. Laissez pousser 2 heures à température pièce.

10. Sur le plan de travail, étalez la pâte pour former des disques.

11. Sur chaque disque de pâte, répartissez la sauce tomate, le jambon, le fromage.

12. Refermez la pâte sur elle-même pour former une boule.

13. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le thym.

14. Beurrez les moules à muffin. Disposez une boule dans chaque moule. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile au thym le dessus des boules et laissez cuire au four, 10 à 15 minutes.