Il y a quelques mois j’ai participé à la tenue d’une table des tendances. J’y étais invité en temps que chef pour analyser certaines habitudes alimentaires, donner mon avis sur les prochaines tendances, mettre en lumière ce que je peux remarquer comme besoins, comme questions et comme demandes des consommateurs. Cette semaine j’ai reçu un panier me mettant au défi de mettre en valeur une des tendances le ‘’zéro déchet’’ mise en lumière lors de cet événement.
J’ai reçu un panier avec plusieurs ingrédients : Poulet rôti, nouilles de riz, épices variées, sauce Chimichurri, légumes (carottes avec fanes,) pot de différentes noix, etc.
Alors voilà ma recette et quelques explications.
Souvent nous mangeons du poulet et ne faisons rien de la carcasse. Eh bien, quand vous avez un poulet rôti, si vous l’effilochez pour un repas, gardez la carcasse pour démarrer un bouillon goûteux.
Les carottes, oui…. pourquoi ne pas utiliser les fanes de carottes qui seront utiles encore pour un bouillon.
Les bouillons et soupes sont toujours les meilleures options pour utiliser des légumes qui ont perdu de leur fraîcheur… alors ce sont de bons vide-frigo.
Voilà la recette, mais comme je dis toujours, faites des changements et alternatives si vous avez d’autres options de légumes ou autres produits à utiliser.
-- Chef Jonathan Garnier
SOUPE VIDE-FRIGO
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS
- 4 portions de nouilles de riz (dans le panier)
- 1 carcasse de poulet (dans le panier)
- 3 feuilles de lime kaffir (dans le panier)
- 1 bouquet de fanes de carottes (dans le panier)
- 1 botte de coriandre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, coupé en 4
- 15 ml (1 c. à table) gingembre en poudre (dans le panier)
- 90 ml (6 c à table) sauce Chimichurri (dans le panier)
- 90 ml (6 c à table) sauce soya
- 90 ml (6 c à table) huile de sésame
- 1 tasse de noix variées (dans le panier)
- 1 canne de lait de coco
- 500 ml (2 tasses) carottes râpées (dans le panier)
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Dans un bol d’eau froide, laissez tremper les nouilles de riz, 30 minutes.
- Entre temps, dans une casserole contenant 2 l (8 tasses) d’eau, ajouter la carcasse de poulet, les feuilles de lime Kaffir, les fanes, les tiges de la botte de coriandre, l’ail, l’oignon, le gingembre, la sauce Chimichurri, la moitié de la sauce soya et de l’huile de sésame, portez à ébullition. Puis laissez mijoter, à feu moyen durant 30 minutes.
- Dans un bol, à l’aide du pied mélangeur, broyez les noix, le lait de coco, le reste de sauce soya et d’huile de sésame.
- Retirez la carcasse de poulet, filtrez et récupérez le bouillon. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans la casserole, portez à ébullition le bouillon et plongez les nouilles égouttées juste 15 secondes.
- Retirez et dans chaque bol, répartissez les nouilles, le bouillon, les carottes râpées, le mélange préparé et les feuilles de coriandre hachées avant de déguster.
