Description
Ivoire, icône du chocolat blanc Valrhona pour la pâtisserie
Le chocolat blanc pâtissier Ivoire 35% de Valrhona se distingue de l’univers traditionnel des chocolats blancs. Peu sucré, ce chocolat à la couleur nacrée évoque des arômes de lait cuit. Devenu iconique "Ivoire" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.
Un chocolat blanc professionnel peu sucré
Valrhona a élaboré Ivoire 35% pour proposer aux professionnels de la gastronomie un chocolat blanc peu sucré. Il permet ainsi des recettes gourmandes plus légères pour une gourmandise raisonnée. Parfait pour réaliser des glaces, bûches glacées ou sorbets, ce chocolat blanc pâtissier se décline aussi en crémeux, ganaches et mousses. Les chocolatiers amateurs et professionnels l’emploient aussi en chocolat de couverture pour enrober des bonbons chocolats faits maison et réaliser de beaux moulages.
Avec quels ingrédients marier ce chocolat blanc ?
Les notes réconfortantes de lait cuit de ce chocolat blanc à pâtisser permettent de le marier avec de nombreux ingrédients. Pour contraster avec sa couleur comme ses arômes, alliez ce chocolat blanc à des notes plus acidulées. Tentez par exemple d’incorporer dans vos recettes des fruits rouges : groseilles, griottes, framboises et fraises notamment. Vous pouvez aussi marier ce chocolat blanc Ivoire 35% avec des agrumes comme le citron vert ou jaune, l’orange ou encore le pamplemousse.
Un chocolat blanc à pâtisser français
Ivoire 35% est une création Valrhona. Comme tous les chocolats signés par la marque, il a été imaginé et est élaboré à partir de fèves de cacao sur le territoire français. C’est plus précisément dans les ateliers de chocolaterie de Tain l’Hermitage, en Drôme que sont moulées ces fèves de chocolat blanc pâtissier. Véritable icône de la marque, ce chocolat met en avant le savoir-faire français pour une gastronomie plus durable et une gourmandise raisonnée.
Profil Aromatique
- Note mineure : ÉQUILIBRÉE
- Note majeure : LAIT CUIT
Fiche technique
- Dénomination légale : Chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum).
- Date de conservation : minimale 12 mois
- Conditions de conservation : Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Composition
- Allergènes : Lait. Présence possible de : fruits à coque, soja.
- Ingrédients : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Goût
- Saveur: Cacao
- Notes: Equilibré, Lait chaud
*Veuillez noter que les sacs de 200 g et 400 g sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 3 kg.
