Description
Inspiration framboise, une gourmandise acidulée en bouche
Inspiration Framboise, avec sa pointe d'acidité, évoque le parfum réjouissant du coulis de framboises juste cuit... Cette couverture de fruits à la framboise permet aux pâtissiers professionnels et amateurs d’incorporer les arômes framboise à leurs recettes en travaillant la matière comme du chocolat !
Histoire de la gamme Inspiration
C’est en 2016 que Valrhona développe une nouvelle gamme particulièrement innovante. Les ingrédients sont minimalistes : fruits, beurre de cacao & sucre… Cependant, la technique employée pour cette douce alchimie est une vraie prouesse. Inspiration dévoile des arômes et une couleur intenses sans conservateur, colorant ou d’arôme artificiel. C’est ainsi que la maison Valrhona offre à tous les mordus de pâtisserie de créer des recettes colorées et fruitées 100% naturelles. Travaillons désormais le fruit comme le chocolat pour plus de gourmandise. L’innovation et la maîtrise technique de Valrhona ont été récompensés par le Grand Prix de l’Innovation au SIRHA 2017.
Avec quoi associer la couverture de fruits Inspiration Framboise ?
Les arômes acidulés de cette couverture de fruits Inspiration s’associent divinement avec des notes exotiques telles que l’hibiscus et le litchi. Osez aussi le mariage entre l’Inspiration Framboise et des notes plus gourmandes comme la pâte d’amande, le biscuit ou la pistache. Cette couverture fait aussi des miracles avec le nougat ! Enfin, l’Inspiration framboise se lie aussi très bien avec le citron, ou plus surprenant le poivron !
Conseils d’utilisation d’Inspiration Framboise par la Cité du Chocolat Valrhona
La couverture de fruits Inspiration Framboise est faite pour les moulages. Sa couleur rose intense s’y prête vraiment et rend le montage très gourmand. Elle est aussi bien adaptée pour la ganache aux fruits ou pour réaliser des glaçages gourmands et colorés. Enfin, elle se décline également en mousses aux fruits.
C’est grâce au travail d’équipe que nous avons pu créer cette gamme innovante de couvertures de fruits. Malgré tous les développements produits déjà réalisés, Inspiration a été un vrai projet novateur avec de nombreux challenges qui nous ont fait grandir chez Valrhona !
Anaïs Leroux & Sébastien Charve, Equipe R&D Valrhona
Note mineure: FRUITS CONFITURÉS
Note majeure: FRAMBOISE
Fiche technique
- Dénomination: légale Spécialité à base de beurre de cacao et de framboise.
- Date de conservation minimale: 10 mois
- Conditions de conservation: Dans un endroit sec entre 16 et 18°C
Composition
- Allergènes: Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja, gluten.
- Ingrédients: sucre, beurre de cacao 35, 9%, framboise en poudre 11, 5%, émulsifiant : lécithine de tournesol.
