Description
La crème de tartre est un produit 100% naturel. C'est un sous-produit de la fabrication du vin! Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification.
L'utilisation la plus courante de la crème de tartre est pour stabiliser et donner du volume aux œufs battus : soufflés, meringue, ... La crème de tartre à également une tolérance à la chaleur, par exemple, une tarte meringuée que l'on voudrait brûler à la torche aura une meringue qui conserve bien sa forme et ne fond pas.
La crème de tartre est aussi utile pour stabiliser de la crème fouettée ou pour empêcher la décoloration des légumes cuits à l'eau (jeter une pincée de crème de tarte dans l'eau avant d'y ajouter les légumes). La crème de tartre est aussi utilisée en confiserie pour prévenir la recristallisation des sirops de sucre.
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