Description
De très haute qualité, le riz Carnaroli est produit selon la tradition artisanale italienne. Vieilli avant d'être empaqueté afin de conserver ses propriétés, cela lui permet une plus grande prestation lors de sa cuisson. Naturel, goûteux, il confère à toutes sortes de repas une notable touche de finesse.
Le riz est cultivé, affiné et conditionné au Domaine Colombara
AFFINAGE : 20 étapes surveillées méticuleusement
20 délicates étapes sont nécessaires pour obtenir le riz Acquerello. À partir de l’hélice, considérée aujourd’hui encore comme la meilleure technique pour blanchir le riz par le frottement des grains.
VIEILLISSEMENT
Le riz brut vieillit pendant au moins un an dans des silos à température contrôlée, moins de 15°. L'amidon se stabilise et se disperse moins pendant la cuisson ; chaque grain acquiert ainsi une meilleure capacité d’absorption des assaisonnements.
Le germe, c’est la partie vitale du grain de riz ; c’est là que se trouvent la plupart des vitamines et micro-éléments. Pendant l’affinage, le germe est séparé du grain, mais grâce au procédé breveté par Acquerello, il est ensuite réintégré. Pour unir le goût du riz blanc et les éléments nutritifs du riz complet.
