Description
En 1986, Valrhona crée le chocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao : un véritable défi. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. C’est le début de la sélection précise des cacaos car avec une aussi faible proportion de sucre, rien ne peut venir masquer les défauts. Les cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. Immédiatement,Guanaja est une révolution et devient une référence. Le nom Guanaja fait écho au souvenir des premières fèves de cacao remises à Christophe Colomb lorsqu’il accosta le 30 juillet 1502 sur l’île de Guanaja, dans la mer des Caraïbes.
Guanaja est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier de Guanaja : l’amertume et l’élégance. Cet assemblage réalisé depuis 1986 sans jamais faillir relève d’une véritable prouesse de savoir-faire.
- NOTE MAJEURE : EQUILIBRÉ
- NOTE MINEURE : GRILLÉ
- NOTE SINGULIÈRE : AMER
Applications et jumelages
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Application optimale : Glaces et sorbets
- Applications recommandées : Enrobage – Moulage – Tablettes – Crémeux et ganaches
- Accords :Fruits secs – Fruits rouges – Gingembre – Fève de Tonka – Caramel au beurre salé
Informations techniques
- % de cacao : 70%
- Composition : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Ce produit peut contenir des traces de fruits à coque.
